凉拌鹅血的热量为每100克105大卡。
鹅血是一种高蛋白资源，蛋白质含量高达19%，含有亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、色氨酸8种必须氨基酸，含铁量也比较高，含有钠、钾、磷、钙、镁、锌、硒、锰、铜、钴等元素。还含有维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、胡萝卜素等。鹅血中还含有鹅血酶和超氧化物歧化酶(SOD)。
凉拌鹅血的热量(以100克可食部分计)是4大卡(16千焦)，单位热量较低。每100克凉拌鹅血的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%。
