如果长期食用淀粉可能会造成营养缺乏。因为，人体的代谢需要多种的营养成分，如果单一食用淀粉，可能淀粉中含有的某种物质就比较少，比如维生素A大部分在蔬菜中含量丰富。如果长期缺乏蔬菜，可能会患夜盲症。意见建议：建议您一般要多种食物混合食用，不可但用一种食物，这样可能会引起营养缺乏症。
淀粉是碳水化合物，还是要吃，只吃淀粉会被身体消化称糖类的，如运动量跟不上就会转化成脂肪，那么体重就会增加。容易导致酸性体质，会增加胰岛素水平，多吃淀定粉食物会长肉，发生肥胖。淀粉食物不宜多吃，多吃了容易胀肚，脂肪堆积，发胖等不利于身体健康。
淀粉如果吃的太多的话，很容易增加胃肠消化系统的负担，不容易消耗掉，很容易转化成脂肪，因此一定要合理的食用淀粉。
淀粉主要是从土豆，红薯，玉米等农作物中摄取的，也还有一定的营养成分，但是多吃的话就不容易被吸收和消化，容易导致酸性体质。
