用料 
鱼 五斤盐 适量五香粉 适量胡椒粉 适量葱 适量姜 适量淀粉 适量料酒 适量花椒 适量盐 适量
做法 鲢鱼一条,五斤半
做法 
步骤
1切块加入料酒,葱,姜,花椒,淀粉,五香粉,盐。拌匀。放入冰箱腌一晚上。
步骤2炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀,这样炸出来比较脆。
步骤3各种油都可以炸,我用的豆油(大豆磨的,不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大,油太热,前面放的鱼块都熟了,后面放的还没熟。等到后面熟了,前面的都糊了。小火放入鱼块,这样能保证鱼块一起熟前面的鱼块慢慢熟的过程中,后面油温也上来了,放入的鱼块也可以一起熟。
步骤4炸熟的鱼块。外酥里嫩!
步骤5小贴士因为鱼块比较小,基本不用复炸。一次性就可以炸好了。
第一步:首先,把鱼洗干净,最好温水两遍。
第二步:拿出其中一条,放在案板上,拿出刀,做好预备工作。
第三步:先从鱼的头部以下开始切,竖着切,像这样,宽度3寸左右。
第四步:分成几段,然后把成块的放倒,横着从中间切开。这就是最小单位了。
第五步:全部切好,放在盆里,撒上适量的盐,味精,腌制一会,尽量让它把盐渗进肉内。
第六步:把鸡蛋打开两个,放在另一个盆里,放些面粉,再放入适量的水,搅拌成白面糊糊。
第七步:油烧热,把鱼块放在面粉盆里,尽量让它都裹上面粉。
第八步:油开了,可以一块一块放进去,适量,根据油的多少,开始炸了。
第九步:尽量不要不停的用筷子翻动它,鱼块很容易碎的,让它继续炸,等到变硬了,可以轻轻的翻动,继续。
第十步:颜色加重,变成黄色了,可以捞出来。很不错的,可以尝尝。
步骤/方法
1/7
将鱼洗净,冲掉血水,切块
2/7
放盐腌制半小时以上。我在老家有时间中午腌好,下午再炸
3/7
锅烧热,倒入油
4/7
将鱼块滑入锅中。小火炸
5/7
炸二三分钟后用锅铲堆动下。
6/7
炸至鱼块金黄后滤掉油。
7/7
装盘就可以吃罗。