凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲焯水去骨，里面放一块姜用取出凤爪，晾干油锅倒油，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制炖煮时间久一些即可
