1、材料：芋头200克、糖50克、面粉适量、鸡蛋22个（只取蛋液）、面包糠200克。
2、芋头去皮洗净，切成大块状，入锅开水蒸15分钟。筷子插进芋头，能轻松穿透即可。芋头一定要趁热捣碎，否则凉透的芋头很粘手。
3、加入糖，芋头可整理成圆球状或者长圆形，我这个是45克一个。芋头温热的时候很容易整形，也不粘手。
4、接着准备适量面粉、蛋液和面包糠，让芋头依次包裹面粉、蛋液，最后粘匀面包糠，锅内出现密集的小气泡，说明油温有6成热了，这时候陆续放入芋头球，放入不要马上翻动，等10秒再翻动，炸到金黄色即可。
芋头蒸熟去皮。用擦蓉器磨泥，反复磨几遍，磨到Q弹丝滑无颗粒感。也可以用料理机处理。手上沾点水，用勺子挖一块泥放手心团成圆。团好的摆入盘里。用撒粉器均匀撒上熟的大豆粉。再撒上白糖。就制作完成了。
