3月份左右。加州鲈鱼在水温1—36.4℃时都能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20—30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鲈鱼、鳜鱼耐低氧能力强。加州鲈鱼主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1—3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较小。
春天鲈鱼在4月份前后开口。
鲈鱼开口跟温度有关，当温度一直稳定在15℃左右时，垂钓鲈鱼就比较合适了。由于我国不同地域的气候条件不同，所以鲈鱼何时开口也不一定。若在南方，则鲈鱼可能在3月末甚至中旬就开口若在纬度高的地方，则它们可能到4月中旬或末期才能开口。具体的气温也得注意，太冷或太热都不适合钓鲈鱼。
