把大萝卜去头去尾洗干净，控干水分，熬一大锅水，里面放葱姜大料盐，盐的比例是十斤萝卜，二斤盐，把盐煮化里面的调料有香味，关火晾凉，倒入咸菜缸里把大萝卜放进去折一点儿高度白酒盖严，放阴凉处过一段时间就可以吃了
腌萝卜疙瘩制作步骤：
1、把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐（一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
4、出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了。可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了。
