能吃。
米苋中主要含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，在开花后也不会产生毒素，所以是可以继续食用的。
只不过米苋在开花的时候，说明已经开始变老了，其中的水分和养分都会受到消耗，导致叶片不再那么肥厚，所以直接鲜食的话，食用口感会有所下降，因此开花后的米苋一般都是晾晒成干菜食用。
米苋也叫苋菜
苋菜开花了还能吃，但是会吃起来比较的苦。另外，红苋菜发芽了也是可以吃的，只要不腐烂和产生黄叶，就可以吃。吃红苋菜有很多的好处，它具有清热解毒、抗菌、提高免疫力、止痒等功效。长芽开花的红苋菜孕妇也能吃，红苋菜含有丰富的营养物质，孕妇吃了能促进儿胎儿生长发育。
