主料：
青鱼1500克
辅料：
火腿肠30克
竹笋50克
松蘑(干)20克
龙井2克
调料：
黄酒5克
味精5克
盐3克
猪油（炼制）60克
鸡蛋60克
淀粉(豌豆)5克
做法：
1、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋
2、将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用
3、炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中
4、将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用
5、将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成
