如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。
蒸好的馒头碱大了办法：
如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的。
如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。
