蒸馒头火慢了也能塌了馒头皮

是的。面发好了，经过揉加工成馒头，再短暂二次发酵上锅蒸，应该是中火以上，在蒸气作用下使馒头快速膨胀，馒头又大又白。火太慢，馒头会被蒸慢慢烫死，就会塌瘪。