1、紫皮大蒜250克、白糖一小勺（大概3克左右）、米醋 300毫升。
2、把紫皮大蒜表面的老皮剥掉。大蒜掰成小蒜瓣。洗干净双手擦干，然后再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不能水洗哦）。
3、剥好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖（白糖不是必须，南方人建议还是加点，味道会比较柔和）。. 往坛子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齐平就可以了。把坛子密封（也可以用密封盒），然后放入冰箱或者放在家里比较冷的地方（比如阳台）。
4、泡大约7天后，可以看到大概一半左右的蒜开始变绿了。泡了11天后的蒜，基本大部分都变绿了，这时候的蒜可以吃，但并不是最好吃。足足泡上两周以上，全部的蒜都会变绿，这个时候的蒜味道是最好的。
主料：大蒜
调料：白醋、糖
做法：
1、新鲜大蒜逐层剥去外皮，只留最里面的几层
2、剥好皮的新鲜大蒜放入水中，加盐浸泡两天，期间注意换水
3、接下来熬制腌制的酱汁，蒜、糖和白醋的比例为10:5:1，也就是一斤蒜，半斤糖，一两白醋的方式去调制
4、将糖蒜放入腌制的罐子中，倒入晾凉的酸甜汁
5、稍微摇晃罐子，使甜酸汁和蒜充分混合后封罐保存，两个月后即可食用
首先准备3斤大蒜洗净，沥干水分。撒上盐，边撒边搅拌，确保均匀，盐要适量，也不能太少。等待10 分钟，沥干溢出的水分。
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撒上辣椒面，辣椒根据个人口味喜好来添加。放入姜片可以装进坛子了。坛子边缘浇满水，三天换一次水。慢慢等待，大概15天左右就可以吃了。
