1/8猪肝放入清水泡30分钟，除去血水
2/8捞起切薄片，冲洗干净
3/8加入油，料酒，生抽，生粉抓均匀
4/8干辣椒，生姜切小丁，葱切段
5/8锅里放油加入生姜，干辣椒，花椒炒香
6/8加入猪肝翻炒片刻，随即加入花生米，少许的盐炒均匀
7/8加入葱段，关火起锅
8/8成品，猪肝超级嫩
麻辣猪肝的做法
做法一
食材准备
基本材料：猪肝200克，炸花生米75克。
调料：混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
制作步骤
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
做法二
食材准备
猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花
制作步骤
1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。
2、泡椒泡姜切丝备用。
3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。
4、改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
5、撒上葱花装饰，即可食用。
麻辣猪肝的做法
做法步骤
1
生姜、京葱切片，芹菜切段，洋葱切丝
2
锅中加水，放入猪肝、黄酒，烧开后撇去浮沫
3
放入葱、姜、干辣椒、花椒、盐、老抽，大火烧开，盖盖转小火烧15-20分钟
4
捞出切薄片，锅油七成热放猪肝，炸30秒捞出
5
锅中加油，放干辣椒炒香，放芹菜、洋葱炒香
6
放炸好的猪肝炒匀，加盐、鸡精、陈醋、孜然粉，大火翻炒半分钟即可出锅
