主料:
五花肉800克
辅料:
八角15克、香叶2片、大葱50克、生姜30克
调料:
白砂糖20克、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、盐适量
2、 五花肉切麻将块。
3、 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4、 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5、 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。
6、 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7、 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。
8、 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。
红烧肉怎么做又红又薄
把五花肉切成小块，这里切得比较小块，大家也可以切成厚一些的方块。
锅里加入适量的清水，将将五花肉冷水下锅焯水，加一勺料酒去腥，再加入葱段和姜片，大火煮沸然后捞出浮漂，把五花肉捞起沥干水分待用。
热锅凉油，加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色，开中火炒至糖融化成焦糖色，加入适量的清水熬成褐色的糖水。
把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄，微微出油的状态，盛出来装盘备用。
用五花肉煎出来的油，加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
然后下入五花肉下锅翻炒。
、倒入炒好的糖色和适量的清水。（水的量稍微淹没过五花肉本身即可）。
、加一勺生抽、少许老抽上色，搅拌均匀。
、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅，比较容易炖软，如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
时间到了加入适量的食盐调味，搅拌均匀，开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，香而不腻，非常好吃
1、建议选用精品的五花肉，肥瘦相间的，这样的五花肉做出来鲜香好吃，肥而不腻。
2、炒糖色的时候要注意，因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来，炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。
3、香料和大料可以根据个人的喜好
红烧肉怎么做又红又薄
用冰糖调色。
食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
一、做法步骤：
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。
切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
二、注意事项
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
