用料
排骨300克,螺蛳肉500克,洋葱1/4个
葱 若干,姜 若干,辣椒 1个,蒜 几瓣
生抽 若干,老抽 少许,料酒 少许
蚝油 少许,胡椒粉 少许,糖 少许
麻油 少许
做法步骤:
步骤 1
小排切成段,用生粉,料酒,生抽拌至入味,放置15分钟。
步骤 2
锅内放油,油温要高,将浆好的小排骨过油,时间控制差不多半分钟,如果时间长了会老,肉呈金黄色。
步骤 3
葱姜蒜切末,辣椒切段。
步骤 4
螺蛳肉提前水冲洗干净
步骤 5
锅热倒入油,油热放葱姜蒜辣椒,炒香,放螺蛳肉,加1锅勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,糖和胡椒粉,一点热水,炒匀,把炸好的排骨放入一起炒。
步骤 6
另取一砂锅,放洋葱和姜片,若干油。
步骤 7
将炒好的螺蛳和排骨倒入砂锅,大火收汁,汁水不多时关火,可倒入些许麻油,撒葱花,上桌。
步骤 8
首先我们来准备好所需要的食材:
排骨一份,螺蛳肉500克
佐料:冰糖、五香粉,桂皮、八角、香叶
一,买回来的排骨清洗干净,冷水下锅焯水两分钟左右,倒出来再用清水把它清洗干净备用,螺蛳肉洗净备好。
二,锅中倒入一点点油,放几粒冰糖,用小火炒成焦糖色。
三,倒入排骨翻炒上色后,接着倒入提前煮好的开水,能把排骨没过即可,加入螺蛳肉干,然后倒入大半铲子酱油。
四,最后放入五香粉,桂皮,八角,香叶这些佐料,盖上锅盖后全程用小火闷煮,半个小时左右。
五,出锅时尝一下有没有味道,如果味道不够的话可以适量加少许盐调味,收汁起锅即可。