牛腩500克，切四公分左右的块，洗干净冷水下锅，锅中加几片生姜焯水，水开后打去浮沫捞出来控水备用。
芸豆300克，泡发后拣洗干净。
番茄两个切碎备用。
起锅烧油，加适当的冰糖炒糖色倒入牛腩。翻炒一下放入番茄，老抽，生抽，盐，味极鲜酱油，胡椒面等佐料再次炒香，加开水没过食材炖1小时左右，待肉质九成熟时放入芸豆加少许鸡精再炖半小时汤汁浓郁后即可出锅。
用料
牛腩 600克
白芸豆 300克
独头蒜 1个
红皮大葱 1根
草果 1个
毕拔 2克
生姜 4、5片
花椒粒 2克
白胡椒粒 2克
豆瓣酱 2勺
老抽 半勺
生抽 2勺
食盐 适量
辣椒 2个
鸡精 少许
做法步骤
1、牛腩洗净切成1.5厘米的方块。
2、把切好的牛腩块放入锅里，加纯净水至淹没牛肉块，煮沸中撇去血沫。
3、把草果（弄烂取出粒）毕拔、花椒和白胡椒粒放入油锅里炸一下，然后用炒勺舀起调料碎，将勺子对到锅边沥干油。
4、把调料碎装入调料球。
5、在捞出调料碎的油锅里加入生姜、蒜片和大葱，然后开小火炒黄爆香。
6、把焯了水的牛肉块放入锅里翻炒，待牛肉炒黄时加入料酒、老抽、生抽和豆瓣酱将其炒干。
7、在高压锅里倒入炒好的牛肉块和前一天泡好的芸豆，同时加入澄清的牛汤。
8、高压锅按米饭键(因为肉块小)开启炖。炖好后再把牛肉和芸豆放入炒勺翻炒，并加足食盐入味，如果汤多应收一收汤。同时把切好的辣椒放入另一锅里，舀上加了盐的肉汤炖一炖，然后再加入芸豆和牛肉的炒勺里搅拌均匀，最后加少许鸡精出锅。
