1、鸡汤米线熬制鸡汤时一般首选土老母鸡，有些饭店为了节约成本选用鸡架也可以 ，鸡架可以多放几个。如果为了追求汤色浓白，可加入猪棒骨，火腿，猪肉等。
2、老母鸡宰杀后处理干净，在清水中浸泡一个小时，取净血水，再凉水入锅焯水，撇去浮末待用。
3、煲汤桶水烧开放入焯过水的老母鸡（一般30斤水一只老母鸡），放入大葱段两根，生姜半斤白酒30克，中火熬制三小时以上即可。需要注意的是：熬制中途如果水少了，不能加凉水，要加开水进去，以免影响鸡汤的品质。
鸡1/2只
辅料
姜1块 料酒3滴 大蒜(脱水)3瓣 小葱1根
步骤1
准备好食材
步骤2
把大蒜剥皮，葱打结备用
步骤3
锅里加水把鸡肉放里面煮开，去血水
步骤4
去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水
步骤5
加入打结的葱
步骤6
加入生姜、大蒜
步骤7
加入料酒去腥
步骤8
大火烧开再转小火煲30分钟完成
