因为它筋力强，做出的饼又硬又干。做饼最好用普通面粉。麦芯粉是优质的小麦面粉，因为工艺和原料的原因，它的粉质比一般面粉更加精细，是制作高级面点时常用的原材料，比如西式的面包、口感劲道的水饺等。饼更需要松软的口感，所以不太适合用麦芯粉做。
优点比起高筋面粉来说，麦芯粉加工精度高、筋力强，且无任何添加剂，是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉。相比较来说，麦芯粉比高筋面粉的质量更优。除此之外，麦芯粉的面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
