主料
带肥羊肉 2kg
辅料
大葱 2根
姜 1块
调料
花椒粉 适量
姜粉 适量
胡麻油 适量
盐 适量
水淀粉 适量
做法步骤
1、羊肉剁成馅，大葱剁成馅，羊肉一定要肥肉多点才香。
2、姜剁成末。
3、把葱姜羊肉掺和一块按照一个方向搅拌。
4、加入花椒粉和姜粉继续搅拌。
5、淀粉打成水淀粉倒进馅里继续搅拌。
6、倒入胡麻油继续搅拌。要是没有用食用油代替。
7、边放盐边搅拌。出来扑鼻的香味。就说明盐加够了。最好是一小勺一小勺的放盐。
8、包烧麦的时候 只需要拖在手里轻轻一抓。注意在于这个轻轻 也就是说不要捏紧。
9、做好准备上锅蒸。
10、弄点油辣椒轻微炸一下。
内蒙羊肉烧麦
1、生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、鸡粉、花椒面、淀粉、水调成碗汁，分两次放人羊肉馅里，拌匀后再加人适量水搅匀放老抽、胡麻油、香油拌匀，放人葱花，做成水打馅儿
2、白菜放入羊肉馅儿里拌匀
做法步骤
步骤 1
用料：手切羊肉，葱，姜，花椒粒，胡油（见后面图片）。
步骤 2
手切羊肉，一袋，450克，其他材料按用量比例响应减少。
步骤 3
鲜姜90克，去皮，洗净
步骤 4
山东大葱葱白328克
步骤 5
将大葱切段儿，用料理机打碎备用。
步骤 6
鲜姜切碎，加入肉中，按口味加盐，我加了上面的小勺2.5勺，约8克。
步骤 7
将花椒煮水，晾凉，得花椒水150克。慢慢加入加了姜和盐的肉中，一个方向搅拌，上劲儿。根据肉的干湿调整水的用量，直到肉吸水饱和为止。
步骤 8
加完花椒水后肉的状态。
步骤 9
称胡油100克，不喜油的可减少至80克。
步骤 10
将打碎的葱放入打好水的肉上面。再在葱上面加胡油，拌均匀。
步骤 11
此时葱被胡油均匀包裹。
步骤 12
然后将葱和肉搅拌均匀。
步骤 13
拌好的烧麦馅儿。湿润而无水。
步骤 14
拿出买好的烧麦皮，加馅儿，一纵一捏。
步骤 15
笼屉刷油或者垫油纸，放包好的烧麦。
步骤 16
大火烧水，水开后放烧麦，蒸8分钟，关火。迅速开盖，捡出。
步骤 17
放点醋和炸辣椒油，地道烧麦上桌。
步骤 18
肉质软嫩，香而不腻，开动！
