1、 准备食材。
2、 鸡蛋打入碗中,滴少许米醋。
3、 把豇豆摘小段。
4、 蒜切片,葱切末。蒜片和葱白一起,葱叶另放。
5、 番茄切小块。
6、 锅里入油,炒香葱和蒜片。
7、 加入鸡蛋炒熟后装出。
8、 入豇豆,小火煸至变色。
9、 加入番茄块。
10、 加入炒好的鸡蛋。
11、 加入适量盐,生抽,炒匀。
12、 加入葱花。
用料
西红柿 2个
鸡蛋 4个
小葱 1根
料酒 1勺
六月鲜特级酱油 1勺
盐 4克
白糖 3勺
白胡椒 2克
做法步骤
1、所用食材西红柿选成熟度高,汁水饱满
2、西红柿去皮,切小块
3、香葱切小段,会挑出,不调也可以
4、鸡蛋磕入碗中加一勺味达美臻品料酒
5、加一小勺盐充分打散
6、锅中热油,鸡蛋倒入锅中滑熟盛出,不要太老,除非喜欢
7、锅中留底油,炒香葱段
8、加入一半西红柿,加白砂糖小火炒成西红柿酱可加一点儿水避免糊锅
9、再加入另一半西红柿炒2分钟左右
10、加少量酱油,不要多,要不颜色太重
11、加入鸡蛋煮几分钟,收到自己喜欢的汤汁浓度,调入盐,白胡椒
12、盛盘后撒少许葱花即可。
步骤
1、锅烧热,入油,也就是热锅冷油
2、入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油
这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心
3、鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可
西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4、蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用
5、锅内葱油烧热,倒入蛋液
炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了
如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温
如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油
6、蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固
这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看
7、将鸡蛋炒散,盛出备用
此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8、准备一些蒜末、姜末
9、西红柿洗净,切片
10、锅内放少许油,煸香姜、蒜末
11、倒入西红柿翻炒
12、调入一些料酒
13、调一点糖
这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜
14、当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味