可以过夜。夏天卤水把卤货捞出后继续烧开不动是可以过夜的，卤肉店的卤水也是每天卤制不放入冰箱冷冻的。如果想让卤水不易变质，每次卤制后把卤水表面的血沫和香料包打捞干净，保留少量浮油，血沫和香料包在夏天常温下容易变质变酸。香料包放入冰箱保存，再次卤制拿出和卤水烧开就可以了
