用料
面团
中筋面粉 430克
盐 2克
水 250克
配菜
蒜 5-6瓣
洋葱 半个
唐芹 一小把
青椒 2克
西红柿 3个
鸡蛋 2个
西红柿酱/膏 5克
生抽 5克
孜然粉 1克
香菜子粉 1克
油 适量
盐 适量
步骤 1
中筋面粉430克， 盐2克和 水250克混匀。
步骤 2
揉成面团（中等偏硬），饧面20分钟。
步骤 3
继续揉面1-2分钟。
步骤 4
擀平（不需要太薄）。
步骤 5
擀好的面片，两面用油封起来。
步骤 6
饧面2小时。
步骤 7
准备配菜：蒜切成大颗粒，洋葱切丝，芹菜叶子切段，青椒切丝，西红柿切块。
步骤 8
炒2个鸡蛋。
步骤 9
饧好的面皮切成粗条。
步骤 10
取其中一个面条滚圆。
步骤 11
拉开，对折。
步骤 12
继续拉开，再对折，以此类推，直到拉出自己想要的粗细。
步骤 13
开水下锅煮面条，1分钟。
步骤 14
面条煮好出锅。
步骤 15
过凉水。
步骤 16
起锅烧油，洋葱和蒜炒香，放入西红柿（冬天可加入一勺西红柿酱）。
步骤 17
加入生抽，孜然粉和香菜籽粉。
步骤 18
待西红柿炒软，再加入鸡蛋，芹菜和青椒。
步骤 19
放入面条。
步骤 20
出锅之前加入明油和少量盐。
步骤 21
出锅。
