【食材】竹笋1个（净肉约500g）、豆腐2块、鸡蛋2个、香菇4个、食用油10ml、淀粉10g、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、胡椒粉2g
【做法】
竹笋擦成丝冷水下锅，煮开，记得不要搅动不要盖盖子氽过水的笋丝沥干水分待用香菇提前泡发豆腐切小块，香菇切丝锅中热油，下香菇丝，炒出香味。
加入清水，大火煮开下笋丝将淀粉与清水拌匀，下到汤里推开鸡蛋打散成鸡蛋液，下到汤里下生抽、陈醋与胡椒粉调味，熄火即可食用，也可以根据个人喜好加入芫荽调味。
竹笋煮前先氽下水可以去除其苦涩味，冷水下锅，不盖盖子不搅动。
笋子切滚刀块焯水。豆腐切方块煎一下。
锅中放油，将超过水的笋炒一下，放水，盐，豆腐烧开 ，小火烧10分钟加葱花出锅。
