【食材】:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
【做法】:
1、 花蛤买来后,先取一个大点的容器比如大盆,放半盆水,往水里投入2小勺盐搅拌溶解制成淡盐水.然后先把花蛤全部浸没在淡盐水中,往水里滴几滴食用油,大概泡2.3个小时,这个步骤可以让花蛤把可能有的泥沙吐尽。
2、 浸泡过的花蛤,放到流动的水下搓洗干净,然后沥干水份.
3、 取一个小碗,放入2勺蚝油, 1勺料酒, 1勺海鲜酱,3勺清水,调匀成酱汁。此时把小葱洗净切段,把葱白和葱青分开,生姜切成丝.
4、 取一个干净的锅,放水投入两片生姜,大火煮开后,立即倒入花蛤,大约半分钟到一分钟样子,看到锅里花蛤一个个张开口,迅速用筷子一个个夹出来,沥水.
5、 取一个干净的炒锅,烧热后倒入食用油,先投入姜丝和葱白炒香。
6、 然后往锅里倒入刚才调好的酱汁,转小火煮开。
7、 迅速把之前焯好水的花蛤倒入锅中,快速翻炒,看到酱汁包裹住花蛤,立刻关火起锅撒葱花。
1、锅中放入干辣椒翻炒,接着加入大蒜、洋葱进行翻炒。
2、接着加入火锅底料和香辣酱进行翻炒,加入花甲进行煸炒。
3、加入盐、老抽、生抽,继续翻炒即可完成。
4、总结如下。
1首先,将花甲泡在水盆里,大概泡十分钟左右。
2十分钟之后,在盆里加盐,再放一点香油,再次浸泡三个小时。
3然后就可以捞出了,捞出之后进行下锅焯水。
4水开之后,要用勺子不停的搅拌。注意,这时要用小火。
5等花甲全部张口,就可以捞出了。捞出之后用清水再冲洗。
6然后,锅中放入少许油,油温三成热时,下入辣椒和豆瓣酱、
7然后放入白糖,放入生抽,再放入香菜进行炒香。
8炒香之后再放入花甲,然后进行爆炒两分钟。
9之后放入蒜末,再次进行翻炒。
10最后加入一点葱花,即可出锅。