将鳝鱼放入水中清洗掉鳝鱼表面上的杂质和泥沙，用刀去除掉鳝鱼的内脏和头部去掉
将清理干净的鳝鱼放入盆子中，然后加入食盐后用手搅拌均匀，在盆子里腌制5个小时，然后将腌制好的鳝鱼取出来放入盆中中，加入清水将鳝鱼表面搓洗干净，然后将鳝鱼放入锅中，加入适量的清水，用旺火加热煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干鳝鱼表面上多于的水分
将鳝鱼放入干净的晒垫上，用手将其铺匀，然后放到太阳下筛子7天，晒制的过程中每天要翻动3次。主要用于生产鳝鱼干。
将黄鳝吃干净后洗净，加入盐料酒，腌制一个星期后拿出来晾晒晒干了就可以成仙皇上了也就做成咸鱼了要吃的时候蒸上几节黄鳝，香喷喷的蒸下饭黄鳝做咸鱼的，关键是要掌握多少盐多少黄鳝以及腌制成功后要晾晒一个星期左右一定要晒得滴油才可以这样做出来的烟黄鳝
鳝鱼干的做法：
1、鳝鱼五条。
2、调料：酱油两匙，绍酒五匙，精盐少量。
3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。
4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。
