1、可以做清炖红鲤鱼。
2、主料：红鲤鱼750克。辅料：香菜15克。调料：大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克。
3、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净
4、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻
5、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂
6、加醋少许，即可食用。
1、先将鲤鱼去鳞，在鱼尾和鱼头的地方各割一刀，用刀轻轻地拍打鱼身，抽出白色腥线，两面都要处理。然后将鲤鱼剖开，去内脏、鱼鳃并清洗干净，鱼身两面打上花刀，方便入味，之后沥干水备用。
2、将沥干水分的鲤鱼放入碗中，加入料酒、食盐、姜片，用手将腌制的材料在鱼里里外外都擦上遍，然后腌制15分钟。
3、 然后准备配菜：生姜切丝，大蒜切片，青椒切条，小米椒切圈，香菜切段备用。
4、 将锅烧热，倒入胡姬花古法小榨花生油，油香不粘锅，煎鱼不腥，油温五成时，放入花椒煸出香味，之后捞出不要，继续加热至油温八成左右，沿锅边滑入腌制好的鲤鱼，喷入少许料酒，先不要急着用铲去翻动，以免将鱼皮弄破，只需要将热锅轻轻的转动，使鱼受热均匀，将鱼一面煎黄，再翻至另一面。
5、 将鱼两面煎黄后，轻轻推至锅边，中间放入姜片和蒜片煸出香味，再加入少许生抽、蚝油，再倒入半瓶啤酒，用中火煮开，之后再转中小火盖锅煮5分钟。
6、 煮至锅中汤汁开始变少的时候，撒入青椒和小米椒，加少许胡椒粉，再加少许食盐调一下味。
7、 最后再煮两分钟，待锅中汤汁变得浓稠时，撒上香菜即可出锅。
主料：鲤鱼1条（约750克）。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀木耳去根、洗净、掐成大块冬笋切成柳叶片，葱切成段姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
