卤牛肉一般都会放到冰箱的冷藏区里进行冷藏，这样吃的时候直接拿出来切成片就可以了，非常的美味，经过冷藏后反而更有嚼劲儿。
卤牛肉可以用不锈钢锅加盖冷藏保存在冰箱内，当然也可以置于玻璃锅加盖置放在冰箱冷藏室内。最好不要超过三天、而且不要和其他串味的食物放在一起，如果是卤肉店的话、有条件的直接将卤牛肉放直筒锅内用小火慢炖、时间越长卤味越足。
保存：
一、切成小块按一次能食用万的份数放到冷冻层。做成别的食品：1)切成碎块，做成不辣或辣的牛肉酱2)切成小丁，同豆豉一起炒，做成牛肉豆豉3)把放到冷冻层的小块牛肉解冻后，炖汤、烧土豆、炒蔬菜4)切厚片，进一步炒干或烘干，拌孜然等调料做成自制的牛肉干/片，非常美味!
第二，要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。卤汁的牛肉放在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周，时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。卤熟的牛肉趁热切成拳头大小，用保鲜膜包好，后放凉后，在放保鲜柜，一个星期没问题，等于是蒸空包装。
