浙江义乌与绍兴的梅干菜选自当地出产的雪里蕻（芥菜），经过那里的人们用传统原生态方法腌制，约20多天后腌制成熟，经日光爆晒凉干后，用刀切碎或者整棵封装收储。
或许是那里所处的地理环境，土质与气候的因素，田地里生长的雪里蕻最大的每棵可长至3斤左右，且棵棵水份充足茎杆细嫩。通常那里雪里蕻的种植每年可分为二季，七月份种植深秋时节收获，九月份种植第二年冬春收获，生长周期三至四个月成熟。
义乌与绍兴出产的梅干菜，当人们打开封存的包装袋时，一股浓浓的鲜香味扑鼻而来，色泽油光乌黑。义乌与绍兴出产的梅干菜略显与众不同极具特色，地产的梅干菜烧煮时无需入水浸泡，仅用少许清水漂洗即可入锅烧煮。在肉类尚未熟透时梅干菜已烂熟，烧煮时满屋飘香，当路人们经过那里，在老远处即闻到梅干菜一股特有的鲜香。
