因为盐咸度大。禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神湾禾虫汤采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲，兼取其香味和鲜味。炮制禾虫就更加复杂了，据闻，程序如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后加入鸡蛋、新会陈皮，榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就散发出一阵奇香。禾虫身娇体贵，见盐或油温过高即易爆浆，因此需事先过油锅微爆一下，成条硬生捞起沥油。将青红椒丝、洋葱丝和胡萝卜丝等汆水烫熟，然后与禾虫一起快速翻炒
