毛肚买回来有腥臭味，并不一定代表着这个毛肚已经坏了，其实毛肚也是属于牛的内脏部位，同时它又含着很多的蛋白质，所以会有些腥臭味，这种腥臭味是可以用食用碱之类的碱性物质清洗掉的，并不影响口感。但是如果毛肚不但出现臭味，同时又有肿胀现象，那十分有可能毛肚已经坏了，必须谨慎食用。那是因为毛肚是用碱发酵的，所以有一股怪味。因为新鲜毛肚口感比较硬，而且不容易煮熟，所以少加了一点碱发毛肚，那样毛肚就会有脆又容易熟，只不过买回来的毛肚要用清水冲洗碱味，那样毛肚就不会有怪味，而且也会比没有碱发的毛肚好吃！
