因为低筋面粉没有筋性，蛋白质含量低，做成的面包发酵后不能膨大，达不到蓬松宣软，拉丝的效果。所以只能做饼干，蛋糕等不需要筋性强的食品。
为什么面包不能用低筋面粉
因为低筋面粉蓬松感不够
面包制作需要高筋面粉，是因为和面过程中可以成膜，而且在烤制完成后掰开会有拉丝的状态。这都是低筋面粉做不到的
为什么面包不能用低筋面粉
低筋面粉只能做出干硬的面包，口感不好。
低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：
低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩。而高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。
