洋姜，又名菊芋、鬼子姜，其果实甘甜脆爽，口感和荸荠有点接近，可以凉拌、腌制。
1、首先，把洋姜清洗干净，去掉外皮，去皮确实有些繁琐，需要一定的耐心。韭菜择好，浸泡清洗干净，之后晾干水分
2、鸡蛋两枚打入碗中，用打蛋器搅散炒锅入油烧热，下入蛋液炒熟洗好的洋姜切成小块
3、把洋姜剁碎，放入盆里韭菜切碎，炒好的鸡蛋剁碎，生姜剁碎，一并放入盆里，加食盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成饺子馅
4、饺子面的和面比例是：500克面粉，280克清水，和成面团，饧面半个小时饧好的面揉光，搓长，分成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，制成饺子
5、汤锅加水，烧开，下入饺子开始煮制由于是素馅饺子，最多点两次凉水就成熟了洋姜入馅做饺子，清甜脆爽，口感非常好加入韭菜，一来可以起到点缀色彩的作用，二来韭菜独有的鲜味和没有任何味道的洋姜有机融合，可以说是绝佳的组合。
