1、红菇可能是柴火烘干的，烧焦了，有苦味。
2、购买到假的红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等。
3、红菇煲汤时间过长，如果红菇煮太长时间，会变得不好吃，一般煮的时间控制在8-10分钟，可以快煮好之前放入红菇。
有可能是变质了，或者是被污染了，已经不能吃了。
一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇发苦，可能氨基酸的苦味。由于，在烹制以前，子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，因此会有苦味。
