食材
新鲜草鱼1条，葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。
步骤
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。
2、然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
3、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
4、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
5、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
6、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
食材:辣鱼，辣椒，豆瓣酱，盐，葱蒜
做法
1，小鲫鱼洗净。
2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。
3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
4，水开后10分钟左右。
5，放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
6，起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。
食材：鲳鱼500g，小米辣椒5个，葱适量，红辣椒1个，青辣椒1个，郫县豆瓣酱1小勺，酱油1勺，香醋1小勺，盐适量，糖2g，香菜1根，姜、蒜适量。
1、 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2、 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3、 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，小米椒、青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
4、 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
5、 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6、 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒。
7、 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8、 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9、 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
10、 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。
11、 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。
12、 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟，盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
