腌辣丝要放白醋，好吃一点，口感好一点，醋子用来除去异味腥味的，可以抗细菌的比如我们煮鱼的时候也可以放一点点醋，放里面可以出去那个鱼腥味，煲羊肉的时候也可以放一点放里面出去那个羊骚味，我们搞凉拌菜的时候也要放点醋放里面，它有那个清脆爽口
腌辣菜丝加白醋或加糖，使菜更入味，现在许多人都喜欢吃糖醋，酸酸甜甜的，很开胃，沒有胃口时，吃些糖醋的吃，胃口就来了。另行加了醋的菜保存时间更长些。
是为了杀菌，防腐或者是口感好。
腌整个的辣菜时间要长一些，所以有的人就腌辣菜丝，这样比较快，为了让辣菜吃起来口感好，还不容易长白毛，腐烂有的人就放白醋来杀菌放腐，也有的放白酒。
