由于将肉放在冰箱的冷藏室中，因此肉会逐渐变硬，并且肉内部的水会结冰。这样会使肉质没有那种软软的感觉而且很好切。刚从往常冰箱里拿出来肉是不好切的，要放在水里头放一些盐。化一小会，这样会更好吃一些。而且在切肉的时候要顺叉切，这样炒出来肉才会更好吃，不发柴
