主料：鲜鱼一尾约重750克，我这里用的是钳鱼，也可用草鱼，青波，黄辣丁等。
辅料：仔姜丝150克 黄瓜条100克
调料：泡椒末50克 泡姜末25克 姜末10克 蒜末20克 鲜青花椒25克 鸡蛋清1个 青小米椒圈25克 红小米椒圈25克 葱花20克
调味品：盐2克 鸡精15克 香油10克 料酒10克 高汤或清水500克 色拉油550克
制作
1、锅内下入色拉油500克，下入仔姜粒100克和小米椒圈30克，加两片香叶、一个八角，一小节桂皮小火熬至原料变干，滤渣取油即可。
2、我们来先处理鱼，钳鱼收拾干净，分离鱼头、鱼骨和鱼肉，鱼头、鱼骨斩成大块，鱼肉片成约3毫米的片。放在一个盆中，加入盐和白酒，拌匀，然后再冲洗干净，并沥干水分，这一步的目的去除鱼肉的腥味
[小贴士] 码味秘籍：鱼肉、鱼骨入盆中，加精盐（每500克鱼用3克）、料酒（每500克鱼用5克）先拌匀，再加清水（每500克鱼用10克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每500克鱼用10克）、干细淀粉（每500克鱼用2克）上劲拌匀码味。
3、烹制：炒锅上火，放入色拉油，烧到四成油温，下入泡椒末、泡姜末、 姜末、蒜末、 鲜青花椒炒香，一定要炒至油色清亮，原料饱满，下入清水或高汤500克大火烧开转为小火。
4、先下鱼头、鱼骨煮透后，加鸡精、香油、盐调味，再下入鱼片，青红小米椒圈和一半的仔姜丝煮至鱼片刚熟。
5、起锅前加入另一半仔姜丝，再淋入已炼好的约20克仔姜油略煮5秒钟即可起锅盛入垫有黄瓜条的汤碗中，撒上葱花，美味即成。
鱼切片，清洗，沥干水分，码盐（入味）+胡椒（去腥）
我个人不用淀粉，掌握好火候，一样的鲜嫩
码料后用手不断轻揉鱼片（骨肉分离分别码料），感觉出浆（码了淀粉的感觉）后，腌制30-40分钟
步骤 2
仔姜切片（丝也可以，根据个人喜好），其他材料备好
步骤 3
少量泡菜，添加鲜味，小米辣，增加辣味
其他备料就不一一发图了，大家脑补
步骤 4
油锅煸炒姜蒜仔姜等，呈金黄色水分差不多干了，加水熬汤，然后加少许白糖、盐、鸡精、胡椒等，等汤熬制出辣味和鲜味，熬汤的过程大约5-8分钟，大火烧开，中火熬制。
汤熬出味来后，下鱼头鱼骨继续熬汤，约2分钟，下豆腐片、鱼片，大火烧开后，小火闷1分钟，起锅，加藤椒油，葱段，成型上桌
