为啥葡萄酒能保存百年

葡萄在常温下放置容易变软变质，而酿制成葡萄酒就能长期保存，这就要提到一个原理——发酵。葡萄酒发酵是在葡萄完成破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮，当葡萄汁中的酵母菌进行生长繁殖，就会逐步将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

因为发酵的葡萄酒里面含有大量的单宁，原花青素，等等这些矿物质。再加上酒精有机酸具有很好的杀菌作用。所以红酒可以存放很长的时间。