毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
如何让霉菌在腐乳中更好的繁殖
我们应该把腐乳放置在25度左右的环境中，这样有利于霉菌的繁殖，腐乳中要有充足的水份和营养物质。总结一下，就是有适宜的温度，充足的水份和营养物质。发霉的食物我们尽量不要去食用，轻则拉肚子，重则食物中毒。避免发霉我们可以将食物放入冰箱或在太阳下充分晾晒使其干燥。
如何让霉菌在腐乳中更好的繁殖
豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴凉通风的地方，发酵15天时间。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
