米糕的做法:
1、大米洗净泡一夜,放在料理机里打成米浆。
2、取一个大碗一个小碗,倒入一些米浆。
3、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右,和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
4、晾凉后加热白糖和酵母搅匀,进行第一次发酵。
5、发酵好的米浆倒进剩下的米浆里,搅拌均匀,进行第二次发酵。
6、发酵好的米浆盛进模具里,大伙蒸15分钟即可。
7、最后脱模摆盘即可
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
原料配方
(1)甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
(以上配方为按质量百分比搭配)
1、首先将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的不锈钢盆子里,放置一旁备用,在装了蛋黄的盆子里加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
2、接着将黑米粉、粘米粉和糯米粉混合均匀,过筛后倒入蛋黄液体中,用手动打蛋器搅拌均匀,至光滑细腻的状态。
3、开始打发蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态时加入第一次细砂糖,有纹路出现时再加入第二次细砂糖,一直打发至干性发泡状态,即提起打蛋头尖端有小尖勾。