牛肉切片，加入淀粉，口感比较鲜嫩。准备好配菜，泡椒干辣椒小米辣，葱姜蒜，下油锅炒制，酱油耗油生抽，加入大骨汤。
焯水好的豆芽和光滑，放入奶锅的底部，把牛肉倒入汤里面亨煮熟，即可。倒入奶锅里面，比较方便快捷实用。
牛里脊清洗干净，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大约20分钟以上，中间换次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻，浸泡是为了去除牛肉的腥气
步骤2
牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，顺着一个方向搅拌均匀，然后再加入盐1勺、淀粉1勺、鸡精1小勺，顺着一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，腌制20分钟
步骤3
大白菜适量，清洗干净，用手撕成块，稍微大一些，白菜快太小煮出来看不到了
步骤4
炒锅烧热，倒入适量食用油，下入葱花、姜片，煸炒出香味儿，下入大白菜块翻炒均匀，取出装在一会儿用来盛水煮肉片的盆子里
步骤5
炒锅洗净重新烧热，下少量食用油，加入火锅底料，小火慢慢炒香。切记不要大火，容易炒糊
步骤6
火锅底料炒香后，加入适量清水，大火烧开，根据家人的口味加入适量盐，调整一下味道。转成最小火，把腌制好的牛肉片一片一片的放进锅里，千万别一股脑全放进去
步骤7
一定要小火，把牛肉片慢慢养熟，然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢养熟的牛肉片最是软嫩，不老不柴，非常好吃，这可是牛肉软嫩鲜香的小窍门
步骤8
青辣椒、美人椒去蒂清洗干净，切成辣椒圈放在牛肉上。炒锅刷洗干净，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁热浇在牛肉片上
原料：牛里脊、白菜、自制辣豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、姜片、香菜。
做法步骤：
第1步、牛里脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。
第2步、牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。
第3步、用筷子搅拌腌制半小时。
第4步、腌制的时候处理白菜，清水开锅后放入白菜块，焯烫好。
第5步、焯熟的白菜，沥干水分放入碗里垫底。
第6步、热锅温油，这里用菜籽油。
第7步、放入两种豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
第8步、放入姜蒜继续小火爆香。
第9步、加入开水，调成麻辣汤汁。
第10步、再次开锅后，用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。
第11步、放入所有肉片，改中小火，继续煮十分钟左右。
第12步、盛入碗里。
第13步、放上辣椒碎和几粒麻椒。
第14步、用刚才的锅，里面放入2勺菜籽油，把油烧热。
第15步、然后用热油淋在表面。
