发酵面食，馒头，包子，花卷，500克面粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。
馒头和面的比例，500克面粉加入250克左右的温水，5克盐，5克泡打粉，5克酵母，40克猪油，20克白糖，和匀后醒发至两倍大，按照这个比例蒸好的馒头，更白更软，而且麦香味很浓郁。
做发面面食时，一定要注意二次发酵。小简再教你一个小技巧，和好的面团，放在盛有温水的笼屉中，盖上盖子，这样不但有了发酵需要的温度，也有了发酵需要的湿度，能大大加快发酵的速度。天冷了，和面时最忌讳只加酵母，要多加2样，一种是泡打粉，另一种是白糖，这样不但能加快发酵速度，还会使做好的面食更白更软。
1要想面粉发的好，这个口决要记牢，1斤面粉，半斤水，5克酵母别少给，3克泡达，IO克糖，IO克猪油面不黄。
2要想发面发的好，发面有个小记巧，不着急来别着忙，适当酵母和白糖，半小时来面发达，面发一定三倍大，蒸的馒头白又香，大家请来尝一尝。
1、一斤面粉，半斤水
2、五克酵母，别少给
3、再加三克，泡打粉
4、十克猪油，面更光
5、再加十克，白砂糖
6、醒发时间，看温变
7、夏天和面水温30度
8、春秋和面水温40度
9、冬天和面水温50度
