发过的面经过发酵面中产生气孔，面较柔软，没有筋力，做饺子水煮容易破皮，而且发面做水饺皮也太厚，不容易煮熟，加上面中有气孔，吸水容易浮囊。做蒸饺可以，就是包子换个形状嘛，不过蒸饺还是用半烫面更筋道好吃，吃水饺还是得凉水和面，加点盐和一个鸡蛋，这样和好的面做水饺筋道还不破皮。
能。一般情况下是做包子，但包子和饺子的区别是外在形态的区分。同一种馅可以是包子馅也可以是饺子馅。
饺子皮一般较小而包子皮较大，发酵的面需要蒸，而饺子皮一般不是蒸，如把面发酵后蒸成饺子，俗称为蒸饺，也是饺子的一种。所以能用发酵的面。
不能，包包子和蒸饺子是两种完全不同的概念，我们在做这些饺子皮的时候，一定要用一些比较硬一点面，千万不可以把这些面提前放到一个地方进行发酵，发酵过后这些面就变成了那种特别蓬松的面，这样就不是饺子了，就是包包子了，一定要学会区分。
