酒曲:黄酒曲
原料:糯高粱米、糯米、莲子
1、取糯高粱米30%，糯米50%浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡3?0～48小时
2、将浸好的高粱米蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀
3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心
4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右
5、淋好的原料加入20%已煮熟无水的莲子，按0.5%的比例加入黄酒曲搅拌均匀，中间挖一个井字体的小孔。
6、下缸后使缸内温度保持在32～34℃，24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发出吱吱声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，井字体小孔中出现酒液
7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1.5，然后加盖发酵60天左右
8、滤渣取酒，让其自然澄清，虹吸取上层清液即得成品酒。
