大头菜又叫芜菁、圆菜头、蔓菁，是芥菜的一种。大头菜质地肥厚、脆爽。它有解毒消肿、利尿除温等作用。它主要是用来腌制咸菜，当然也可以做小菜、配菜或汤。
用腌制好的大头菜炒肉，非常的咸香，很是下饭。是我喜欢的一道菜之一。其做法是：
1、将肉切成薄片或是剁成肉末，加入料酒、少许生抽、姜丝腌制一会
2、取出腌好的大头菜，如果是炒肉末就切碎。
3、锅中放适量的油，把腌好的肉倒入锅中翻炒，変色后捞出。
4、锅中留底油，放入干辣椒节爆香，加入一点胡萝卜丝，把大头菜放入翻炒几下，最后把肉在倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
