1 咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2 将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3 将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4 起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6 接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7 放入一茶匙白糖
8 同时放入少许鸡精
9 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10 最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
用料
咸鱼干 若干条
蒜瓣 3瓣
葱段 若干段
姜 3片
蚝油 1勺
黄酒 适量
蒸鱼豉油 3勺
做法步骤
步骤 1
咸鱼干准备好。
步骤 2
去头,放水里浸泡两个小时。我泡的时间长了,已经不咸了。
步骤 3
葱蒜切末,姜切丝。
步骤 4
鱼泡好后用蚝油、黄酒、一半姜丝腌一下,最好半小时。
步骤 5
锅里水烧开,然后把盘子放进去大火蒸十分钟。蒸好后把盘子里的水都倒掉。
步骤 6
码上葱蒜末和姜丝。
步骤 7
锅烧热放油烧热。
步骤 8
把热油倒在鱼身上。
步骤 9
淋上三勺蒸鱼豉油。如果你的鱼太咸就不用淋了。这样就可以吃了。