牛肉这种肉质，它的肉本身会有一种纹路，我们在切牛肉的时候，首先应该观察它的纹路，我们在切的时候不要顺着牛肉的纹路切，应该按照它的纹路横向切上去，我们在去掉牛肉外面的一层筋膜，我们可以再将牛肉切块儿，横着切牛肉片，在切牛肉的时候，左手压紧牛肉，然后右手用推拉的方法切牛肉，我们在切牛肉的时候一定要注意刀工，一定要切的均匀，不要将牛肉切出来的上薄下厚，这样切出来的牛肉吃起来口感可能会更好。
还有一个问题就是我们在切牛肉的时候，可能会因为牛肉过软，而且得不均匀，虽说我们在青年路之前，可以先将它冷冻半个小时，然后再将它切成牛肉丝或者牛肉片，为了使我们切得更加漂亮，可以将整块的牛肉包好之后，平整的放入冰箱之中，冷冻半个小时，等待它的外形坚固之后我们再切割，这样切出来的牛肉会更加的省力，而且也会更加的均匀，如果我们想要切出来的牛肉更加鲜嫩的话，还可以腌制将牛肉放入碗中，加入食用盐，还有一些啤酒，还有些生粉等均匀，搅拌之后腌制20分钟，这样切出来的牛肉也非常的鲜嫩。
