主料未知
辣椒(红，尖，干)3000克
辅料
大蒜1500克 豆豉150克 高度酒250克 精盐500克
步骤1
早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回
步骤2
把蒜剥好后，用水洗净，晾干
步骤3
把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙
步骤4
把蒜头切碎，小丁
步骤5
将辣椒跟蒜头都切好
步骤6
将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起
步骤7
往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀
步骤8
密封装瓶，晒3天发酵
步骤9
密封装瓶
生辣椒酱的腌制方法
腌制方法步骤：
1、辣椒用水冲洗，去蒂后晾干哦。
2、辣椒煎段，之后放入盘子里，加入适量的盐，拌匀，之后盖上保鲜膜，腌3天。
3、将辣椒放入料理机中打浆，之后继续放入绞肉泥机中搅拌细腻。
4、最后将做好的鲜辣椒酱装入玻璃瓶中，密封瓶口就可以了。
生辣椒酱的腌制方法
1、青辣椒2000克，食用盐250克，酱油2500克，花生油一百克，大蒜150克，花椒20克，生姜，白糖和白酒以及味精等调味料都要适当准备一些。2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，放在盆中，再加入适量食用盐，调匀以后腌制，腌制时间应该在24到48小时之间挂一天出的水分去掉。3、在炒锅中放花生油，加热以后，倒入酱油和花椒，白糖，盐加热烧开以后降温，再把准备好的白酒，味精和生姜，以及大蒜，还有香油等调味料放的汤汁中调匀，然后准备一个干净的腌菜坛子，把腌好的辣椒放在糖水中，浇上汤汁，密封腌制就可以。
