一、刮去筋膜
买回的新鲜猪肝将表层清洗干净，顺着有筋的地方一一将其刮去，因为这层筋膜也是腥味的重要来源。对半切开后，再刮去里面的筋膜，这样就能减少猪肝的部分腥味。
二、用清水漂洗
处理掉筋膜后，将猪肝切成2-3 毫米的薄片（大概刀背的厚度），放清水中多漂洗几次，并多去搅动，这样能较快渗出里面的血水。这样反复多次，血水去得就差不多了，沥干水分备用。
三、加醋或加盐浸泡
用清水洗过后的猪肝只能简单去血水，还需要去有害物质。再次将猪肝浸泡，加2滴醋或少量食盐浸泡30分钟，里面的有害物质就能充分渗透出来，再用清水漂洗干净即可。
四、再腌制去腥
猪肝清洗完全后，为防止猪肝有腥味残留，需要再做一次腌制步骤。用少量生抽、料酒、胡椒粉，再加时间淀粉抓匀，最后用食用油抓匀一次，腌制10分钟。这样腌制出来的猪肝嫩而无腥味。
先用盐水浸泡十分钟，捞起沥干，再加小苏打浸泡十分钟，冲洗干净。切成片，烧开水，放入猪肝过水一遍，捞起。这样的猪肝就十分干净，不管油炸还是煮着吃，都很好！
