1、首先将买回来的肉洗净。
2、将洗好的肉放在冰箱冷冻格里。
3、30分钟后，取出肉。
4、直接用刀切就可以切出又薄，又均匀的肉片了。
5、再将肉片切成细肉丝即可
厨师都有一句口头禅:“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。
横切牛 就是切牛肉的时候，刀要横着切。牛肉质地老韧，纤维粗，故横切的 牛肉容易嚼得烂。 斜切猪 意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。
猪肉质地较嫩， 若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。
竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意 切得比猪肉稍粗些。否则，加工出来的菜肴，就无形态可言了。
猪肉肉丝的切法
工具原料
精瘦肉，菜刀，菜板
方法/步骤分步阅读
1、准备一块精瘦肉，精瘦肉尽量方正。
2、将精瘦肉切成片。
3、仔细看切成片的精瘦肉，找出瘦肉纤维的走向。
4、将切成片的精瘦肉，顺着瘦肉纤维的方向垂直切丝。
5、这样很快就将精瘦肉切成均匀的肉丝了。
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
3、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能更加好切。
4、弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。
